عسل طبیعی؛ ده نشانه برای تشخیص اصل از تقلبی
- سیدرضا حسینی
- محصولات اختصاصی
چرا تشخیص عسل سخت است
عسل یکی از معدود خوراکیهایی است که تقلب در آن هم آسان است و هم دیر فاش میشود. شربت قند، رنگ و اسانس میتوانند محصولی بسازند که در ظاهر تفاوتی با عسل طبیعی ندارد. تفاوت واقعی در چیزی است که با چشم دیده نمیشود.
خبر خوب این است که چند آزمایش ساده خانگی تا حد زیادی میتوانند شما را مطمئن کنند. هیچکدام به تنهایی قطعی نیستند، اما کنار هم تصویر روشنی میسازند.
ده نشانهای که بهتر است بشناسید
یک. شکرک زدن نشانه بدی نیست. برخلاف باور عمومی، سفت و دانهدانه شدن عسل در بیشتر موارد طبیعی است و نشان میدهد فرآوری نشده است. عسلهای صنعتی معمولاً تا مدتها شل و شفاف میمانند.
دو. تست آب. یک قاشق عسل را در لیوان آب سرد بریزید. عسل غلیظِ طبیعی معمولاً تهنشین میشود و دیر حل میشود، در حالی که شربتها سریع پخش میشوند.
سه. تست دستمال کاغذی. کمی عسل روی دستمال بریزید. اگر بهسرعت خیس شد و رد آب به جا گذاشت، رقیق است.
چهار. عطر و بو. عسل طبیعی بسته به گل و گیاه منطقه، رایحهای مشخص دارد. عسل بیبو معمولاً نشانه فرآوری سنگین است.
پنج. کش آمدن. وقتی قاشق را بالا میبرید، عسل غلیظ به صورت یک رشته پیوسته و بدون بریدگی پایین میآید.
شش. احساس در گلو. مقدار کمی عسل طبیعی ممکن است گلو را کمی بسوزاند؛ این به خاطر ترکیبات طبیعی آن است.
هفت. تست شعله. نوک یک خلال دندان را به عسل آغشته کنید و نزدیک شعله بگیرید. عسل خالص میسوزد، اما اگر رطوبت زیاد باشد خاموش میشود.
هشت. قیمت غیرمنطقی. تولید عسل طبیعی هزینه دارد. قیمتی که از همه بازار پایینتر است، معمولاً دلیل دارد.
نه. کف روی عسل. کف کردنِ زیاد میتواند نشانه تخمیر یا رطوبت بالا باشد.
ده. منبع خرید. مهمترین نشانه از همه: اینکه عسل را از چه کسی میخرید.
سه باور غلط رایج
نخست اینکه شکرک زدن را نشانه خرابی میدانند؛ در حالی که برعکس است. دوم اینکه رنگ تیره همیشه بهتر است؛ کیفیت به منطقه و گل بستگی دارد نه فقط رنگ. و سوم اینکه عسل را در یخچال نگه میدارند، که سرعت شکرک زدن را بیشتر میکند.
عسل را چطور نگه داریم
در ظرف شیشهای یا سرامیکی، در دمای اتاق، دور از نور مستقیم خورشید و با درِ کاملاً بسته. قاشق خیس وارد ظرف نکنید، چون رطوبت باعث تخمیر میشود. اگر شکرک زد، کافی است ظرف را در آب ولرم قرار دهید.
پرسشهای پرتکرار
آیا عسل تاریخ انقضا دارد؟ عسل در شرایط درست بسیار ماندگار است، اما بهتر است در یک تا دو سال مصرف شود تا عطر و کیفیتش کاهش نیابد.
عسل شکرکزده را دور بریزم؟ خیر. با حرارت غیرمستقیم دوباره شل میشود.
رنگ عسل چه میگوید؟ رنگ به منبع گل بستگی دارد و به تنهایی نشانه کیفیت یا تقلب نیست.
